Molini Riggi presenta “Pizza Maestro” Al Sigep di Rimini.

L’azienda siciliana Molini Riggi, ha partecipato all’edizione 2018 del Sigep che tenutasi dal 20 al 24 Gennaio presso la Fiera di Rimini.

L’azienda nasce nel 1955 e da tre generazioni realizza farine, paste e prodotti da forno con grani antichi e moderni, con molitura a pietra e a cilindri ma sempre 100% siciliani e certificati.

Tra la gamma di prodotti l’Azienda Riggi ha realizzato la linea Pizza Maestro, rivolta al mondo dei pizzaioli, per offrire prodotti che abbiano profumi e sapori particolari grazie a 3 miscele composte da grani duri antichi siciliani (Russello, Timilia, Perciasacchi) macinati a pietra naturale La Fertè e grani teneri tipo 0.

Il Maestro Pizzaiolo Vito De Vita, responsabile della Scuola Napoletana Pizzaioli, che ha collaborato alla realizzazione delle 3 miscele, ha illustrato, coadiuvato dal maestro pizzaiolo Enzo Piedimonte, le tecniche di lavorazione degli impasti, a cui è seguita una degustazione dei vari tipi di pizze, realizzate secondo la tradizione Napoletana.

“I blend della linea Pizza Maestro presentano delle caratteristiche nutrizionali innovative e particolari che rendono l’impasto della pizza, non solo estremamente digeribile, ma si adattano anche a celiaci e soggetti diabetici”

Protagonista al Sigep anche la maestra pasticciera Anna Chiavazzo de “il Giardino di Ginevra” che per l’occasione ha preparato: biscotteria fine da tea, una selezione di muffin e infine uno strudel rivisitato ed ispirato ai prodotti e ai sapori del Regno delle Due Sicilie, preparato con arancia, mandorle, mela annurca e un mosto di passito. Il tutto è stato realizzato con un blend di grani duri antichi (Russello, Timilia e Perciassacchi) e grani teneri antichi (Maiorca).

Due gustosi appuntamenti con la Chef dei grani Helga Liberto che ha proposto una pasta, realizzata con farine di grani antichi e pomodoro S.Marzano D.O.P e il “Dolce Pane”.

Oltre alla pizza ed alla pasticceria i grani antichi sono stati protagonisti con i pani, realizzati dal maestro panificatore Giuseppe Petrella del Panificio Russo, e con i lievitati del maestro Domenico Saltarelli.

A completare la gamma dei i prodotti, Molini Riggi ha presentato la linea di birre:

La Stromboli: birra ad alta fermentazione, ottenuta da antico frumento duro siciliano Russello, caratterizzata dalla dolcezza dell’uva passa di Pantelleria e dal retrogusto dolciastro delle carrube, che dona sentori di cioccolato.

La Salina: birra bionda e dal sapore amaro, prodotta con grano Perciasacchi, profumo agli agrumi di Sicilia, bacche di sommacco e pepe Rosa‘

La Panarea: una simil blanche prodotta artigianalmente grano duro siciliano Biancolilla, profumo di mandarino che la rende fresca e fruttata.

Di seguito il programma degli appuntamenti che si sono susseguiti durante il Sigep:

GRAN DEGUSTO

LABORATORI E DEGUSTAZIONI DI PIZZE PANI E DOLCI

REALIZZATE CON FARINE A BASE DI GRANI ANTICHI

PROGRAMMA

SABATO 20 GENNAIO

 

12.00 – 14.30 | Degustazioni Pizze realizzate con grani antichi Russello, Timilia e Perciasacchi.

 

15.00 | Pizza Gourmet Realizzazione pizza con impasto a base di grano antico Russello, pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala, a cura del Maestro pizzaiolo Vito De Vita.

 

17.00 | Impastiamo con lo chef Preparazione dell’impasto con grano antico Russello, a cura del Maestro pizzaiolo Vito De Vita.

 

DOMENICA 21 GENNAIO:

 

11:00 | Impastiamo con lo chef Preparazione del pre-impasto tecnico su base biga a cura dei maestri pizzaioli Vito de Vita ed Enzo Piedimonte.

 

12.00 – 14.30 | Degustazioni Pizze realizzate con grani antichi Russello, Timilia e Perciasacchi      15.00 | Pizza Sigep Realizzazione della Pizza SIGEP, invenzione esclusiva del Maestro pizzaiolo Vito De Vita preparata con impasto a base di grano antico Timilia.

 

17.00| Il Pane della Salute Degustazione dei pani realizzati con i quattro blend di grani duri antichi siciliani Molini Riggi ad opera del maestro panificatore Giuseppe Petrella.

 

LUNEDÌ 22 GENNAIO:

11:00 | Impastiamo con lo chef Completamento di impasto per pizza a canotto su base biga con farine di grani antichi a cura del maestro pizzaiolo Vito de Vita ed Enzo Piedimonte.

 

12.00 – 13.30 | Degustazioni Pizze realizzate con grani antichi Russello, Timilia e Perciasacchi. Pane, pasta e pasticceria

 

14.00| La pasta e pomodoro antico Realizzazione della pasta con i grani antichi siciliani e il pomodoro S. Marzano D.O.P., ad opera di Helga Liberto

 

15.00 | I grani antichi siciliani e la pasticceria Degustazione di dolci realizzati con grani antichi siciliani dalla maestra pasticcera Anna Chiavazzo.

 

 

17:00 | Impastiamo con lo chef Preparazione del impasto su base biga e pre-impasto su base polish a cura del maestro pizzaiolo Vito de Vita ed Enzo Piedimonte

 

 

MARTEDÌ 23 GENNAIO:

 

11:00 | I Lievitati antichi

Dario Salterelli presenta i lievitati realizzati con i grani antichi

 

12.00 – 14.30 | Degustazioni Pizze realizzate con grani antichi Russello, Timilia e Perciasacchi Pane, pasta e pasticceria

 

15.00 | Il Dolce pane

Realizzazione di pani dolci ad opera de la chef dei grani Helga Liberto

 

17:00 | Impastiamo con lo chef Completamento di impasto pizza indiretto su base polish ad opera del maestro pizzaiolo Vito de Vita ed Enzo Piedimonte.

 

MERCOLEDÌ 24 GENNAIO:

 

11:00 | Impastiamo con lo chef

Preparazione dell’impasto diretto per pizza con farina Perciasacchi ad opera dei maestri pizzaioli Vito de Vita ed Enzo Piedimonte.

 

11.30 | Pizza Gourmet

Realizzazione della pizza del benessere

 

12.00 – 15.30 | Degustazioni Pizze realizzate con grani antichi Russello, Timilia e Perciasacchi