Bettelmatt

Le forme del Bettelmatt, formaggio prodotto in Ossola sono già state riposte nelle alte cantine degli alpeggi dell’alta Val Formazza e dell’Alpe Devero, nel Nord del Piemonte, pronte per essere contrassegnate a fuoco per marchiatura.

L’attribuzione del marchio avverrà però solamente dopo attento controllo e valutazione delle caratteristiche esterne e organolettiche.

Le caratteristiche del Bettelmatt sono infatti fissate in un disciplinare sottoscritto tra l’Unione Montana Alta Ossola, proprietaria del marchio, e i produttori.

“Un’estate calda e poco piovosa nel mese di luglio, importante per garantire una buona quantità di erba in alta quota, ha contraddistinto la stagione di produzione appena conclusa – osserva Silvano Matli, presidente dell’Associazione produttori formaggio Bettelmatt – . Queste condizioni potrebbero forse influire sulla produzione totale, ma non sulla qualità della produzione stessa”.